Von Olena S. (31)
Ukrainischer Borschtsch – борщ
Ich liebe Borschtsch. Das ist eine wohltuende «rote» Suppe und ein klassisches ukrainisches Gericht. Borschtsch ist Heimat und hat es sogar auf die ukrainische Briefmarke geschafft.
Am liebsten esse ich es natürlich zu Hause in der Ukraine und von meiner Mama gekocht. Doch auch hier in der Schweiz, in Zürich gibt es ein Restaurant das hervorragenden Borschtsch kocht.
Zum Rezept:
500 Gramm Rindfleisch mit Markknochen
1 kleiner Knollensellerie
5 mittlere Zwiebeln
3 grosse Karrotten
3 Knoblauchzehen
1 Grosser Randen (rote Beete)
1 Spitzkohl
1 EL Tomatenmark
1 Gelbe Peperoni
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
3 mittelgrosse Kartoffeln
1 Becher Sauerrahm
Olivenöl, Salz und Pfeffer
Die Brühe im Voraus kochen weil es ca. 3 Stunden braucht, bis das Fleisch richtig zart ist. Fleisch, 3 Zwiebeln, 2 Karotten und Sellerie in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Wenn die Brühe fertig ist, nimmt man Fleisch und Gemüse heraus.
Die restlichen 2 Zwiebeln klein hacken und im Öl anbraten, wenn sie goldbraun werden gibt man dünne, klein geschnittene Streifen der letzten Karotte dazu. Dann schneidet man die Rote Bete in dünne kleine Streifen und gibt sie dazu. Nach 5 Minuten kommt klein gehackter Knoblauch zum Gemüse und wird mit angebraten. Dann fügt man das Tomatenmark hinzu und mischt das Ganze. Die Basis für den Borschtsch ist fertig.
Die Mischung zur Brühe geben und das Fleisch in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zufügen. Peperoni in dünne Streifen schneiden. Die geschälten Kartoffeln in mittelgrosse Stücke und den Spitzkohl in dünne Streifen schneiden. Alles kommt in den Topf und kocht ca. 20 Minuten. Zum Schluss Petersilie und Dill fein hacken und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Borschtsch sollte man nun ein paar Stunden stehen lassen, er schmeckt dann viel besser. Die Konsistenz sollte am Schluss so sein, dass der Kochlöffel im Topf stehen kann. Beim servieren einen Löffel Sauerrahm obendrauf platzieren.
Guten Appetit beim ukrainischen Borschtsch.
