Lieblingsessen von Caro M. (45)
Ich liebe Zimtschnecken. Ja ich gebe es zu, das ist kein Menu. Aber es ist ein Essen.
Als ich noch sehr jung war, habe ich einige Zeit in Schweden gelebt und eine Ausbildung gemacht. Dort war der Anfang meiner Zimtschnecken Liebe. Dort werden sie übrigens Kanelbullar genannt. Ausserdem ist in Schweden am 4. Oktober der Zimtschneckentag. In jedem Restaurant oder Café werden sie angeboten. Und wenn sie frisch gebacken riechen und mit ihrem Duft den Raum einlullen fühle ich mich einfach zu Hause.
Am liebsten esse ich sie noch lauwarm. Und falls sie schon einen Tag alt sind wärme ich sie ganz kurz in der Mikrowelle oder im Backofen. Dazu einen schaumigen Latte Macchiato und der Tag und meine Seele sind gerettet.
Zum Rezept für 30 Schnecken:
Vorteig:
50 frische Hefe
240 ml zimmerwarme Milch
100 g Zucker
350 g Weizenmehl
Eigentlicher Teig:
250 ml zimmerwarme Milch
150 g Zucker
200 g Butter, in Stücke geschnitten
10 g Salz
750 g Weizenmehl
1 Ei
3 EL gemahlener Kardamom
Füllung:
200 g zimmerwarme Butter
200 g Zucker
3 EL Zimt
2 Prisen Salz
Zubereitung:
Mit dem Vorteig beginnen. Die Hefe in der Milch auflösen, Zucker und Mehl hinzugeben und zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur in etwa 30 Minuten aufs doppelte aufgehen lassen.
Die Füllung zubereiten, Zucker, Butter, Zimt und Salz verrühren. Auch den Kardamomzucker vorbereiten. Hierzu werden Zucker und gemahlener Kardamom vermischen.
Die Zutaten für den eigentlichen Teig zum Vorteig hinzugeben und verkneten, bis der Teig elastisch ist.
Auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche den Teig zu einer dünnen rechteckigen „Platte“ von etwa 60 x 60 cm ausrollen. Die Füllung über den gesamten Teig verteilen und 1/3 der Oberfläche von oben zur Mitte hin falten. Dann 1/3 der Oberfläche der Teigplatte von unten über den soeben gefalteten Teil falten. Den so gefalteten Teig in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zimtschnecken auf mit Pergamentpapier ausgelegte Backblech legen und ca 4 Stunden kühl stellen (nicht kalt) und aufgehen lassen. Dann die Bleche wieder an einen zimmerwarmen Ort holen und ruhen lassen, bis die Schnecken luftig und etwa zweimal so gross sind.
Vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen und entweder mit Hagelzucker oder mit Kardamomzucker (siehe Anweisungen oben) bestreuen. Bei 220 °C auf in der Mitte des Ofens backen, bis sie goldbraun sind.
Und wenn das jetzt etwas kompliziert klingt, die IKEA Tiefkühlzimtschnecken schmecken ebenso himmlisch.
En Guete – Smaklig måltid!
